Initialement bâti en 1218 pour le Duc de Bretagne Pierre le Dreux, la construction du manoir de chasse se poursuit grâce à son fils, Jean 1er le Roux, qui fait clôturer une grande partie de la forêt de Rhuys et qui devient par la suite, un parc pour la chasse.
En 1975, lors de fouilles archéologiques entreprises près des douves, on découvre le pavement remarquable de la chapelle du prieuré incendié en 1370. Suite à une restauration, il est à ce jour exposé au 3ème étage du logis Est du château.
Le domaine de Suscinio de Jean Ier occupait près de 2600 ha et était géré comme une forêt : chasse, pêche, bois d’œuvre et de chauffage. Après la période ducale, Suscinio perd en grande partie sa forêt et devient progressivement le centre d’un vaste domaine agricole comprenant des parcs des étangs, des vignes et des vergers, moulins et des salines.